政府がビール醸造に関心を持つ一方で、民間人たちもビール事業の将来性を感じ取っていた。

スプリングバレー・ブルワリーの開設から2年後の1872（明治5）年、早くも日本人の手によるビール醸造所が開設された。豪商の渋谷（しぶたに）庄三郎が大阪・堂島でビールを醸造し、「渋谷ビール」として売り出したのである。その2年後の1874（明治7）年には、甲府で酒造業を営む野口正章が「三ツ鱗」印ビールを発売した。

「渋谷ビール」はアメリカ人醸造技師フルストの指導を受けて生産されたが、売れ行きは伸びず、渋谷が亡くなった1881（明治14）年に廃業した。
「三ツ鱗」印ビールは、コープランドが醸造を指導したこともあり、品質は優れていたようで、1875（明治8）年に開かれた京都府博覧会では銅牌を受けている。だが地元の甲府ではビールの需要が少なく、東京や横浜に出荷しても輸入ビールには太刀打ちできなかった。創業者の野口正章は弟にビール事業を譲ったが、結局1901（明治34）年に廃業した。

1890（明治23）年に東京・上野で第3回内国勧業博覧会が開催されたときには、80種類以上のビールが出展された。この時期、日本全国にはかなりの数のビール醸造所が存在していたのである。東京の「桜田ビール」（1879年発売、金沢三右衛門がコープランドの助手を招いて創業）や「浅田ビール」（1885年発売、浅田甚右衛門創業）、愛知・半田の「丸三ビール」（1889年発売、中埜又左衛門創業。のちに「カブトビール」となり、その後曲折を経て1933年に大日本麦酒に吸収される）などが主なものであった。